Sunday, August 30, 2015

海绵蛋糕食谱+心得(一定成功)



蛋 100g (2隻) 如雞蛋從雪櫃拿出, 先用70c -- 80c的熱水浸15mins!!!!( MUST DO!)

糖 40g

低粉 40g

牛油 20g

请根据蛋糕模的高度宽度调整分量!

比如

蛋 200g (4隻) 如雞蛋從雪櫃拿出, 先用70c -- 80c的熱水浸15mins!!!!( MUST DO!)

糖 80g

低粉 80g

牛油 40g

新手先不要做太高难度的,然后要上网多做功课,不断尝试!基本上我是参考以上影片,可是有先部分没讲清楚。我自己做功课得出以下结论

1.确认打发


2.温度
烤箱预热,蛋糊要尽快进烤箱。140度等到蛋糕表面上色后调到170 度。
每个烤炉的效率都不同,所以过程要注意。嗅到蛋糕香味后用牙签插入确认就可以关火

3.倒扣
将蛋糕
方法也很简单:

1. 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上,最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度,便于通风冷却。

2. 将烤好的蛋糕连同模具一起,以开口朝下的方式扣在烤网上,静置冷却10-15分钟即可。
1. 蛋糕模具刚取出的时候很烫手,大家一定要用隔热手套或毛巾垫上再取,小心烫手! (拿出过后要在桌子摔3 下,然后倒扣)



2. 有的同学蛋糕倒扣之后表面会粘在烤网上,出现网格印,很不美观。这可能是蛋糕表面烤的比较嫩,如果大家表面上色深一些就不会出现这种情况了。或者可以买专用的倒扣冷却架,这样就不会伤害表面了。

3. 关于冷却架,大家可以在市面上买专门的冷却架,或者和Sammy一样自制一款冷却架(如下图),其实原理都差不多的,能用就好啦~

4. 有的同学问为什么倒扣冷却后蛋糕还会回缩,其实倒扣只是一个影响蛋糕形状的其中一个因素,还有很多原因会导致蛋糕回缩,如:配方中油水过多、打发不到位、烘烤温度下降过快等等。

Thursday, August 27, 2015